Листья винограда на зиму рецепт

Листья винограда на зиму рецепт

Листья винограда на зиму рецепт

Всем известно, что ягоды винограда очень полезны для здоровья и обладают целебными свойствами. Но в кулинарии широко используются, как листья, так и зеленые побеги винограда.

Из удаленных при выломке листьев и молодых зеленых побегов делают настои, квасы, виноградный уксус.
Молодые листья используют в свежем и консервированном виде для приготовления знаменитой долмы – мясных голубцов в виноградных листьях, придающих блюду приятный кисловатый вкус.

Для долмы используются свежие слаборассеченные крупные листья винограда.
В основном белых сортов, так как они имею более нежную консистенцию и неопушенную обратную сторону листа.

Листья ошпаривают кипятком, осторожно обрезают корешки, наполняют фаршем и далее по рецепту.

Для более продолжительного и внесезонного использования листья консервируют.
Собранные и отмытые листья заливают кипятком на 3-5 минут, охлаждают под проточной водой.
Складывают по 10 штук изнанкой листа вверх, скручивают в плотную и аккуратную трубочку, получившиеся свертки очень плотно укладывают в стерилизованные стеклянные банки. Заливают холодным солевым раствором 5 %-ной концентрации и ведут стерилизацию в течение не менее 10 мин.
Листья нежелательно переваривать, чтобы сохранить желто-оливковый цвет и кисло-соленый вкус.

Кроме того, можно сделать «самомариновку» листьев винограда, которая заключается в следующем. Рассолом такой же концентрации заливаются наполненные баночки, накрываются крышкой и за счет имеющихся в листьях ферментов, присутствия соли происходит процесс ферментации, листья буреют, подкисляются и не портятся.
Перед употреблением надо вымочить листья винограда в обычной воде не менее 2 часов.

Кроме того, предварительно бланшированные в кипятке виноградные листья для последующего изготовления долмы можно солить в обычных кастрюлях, класть гнет и, поставив в холодное место, использовать зимой.

Виноградные листья можно замораживать в домашней морозильной камере, также их предварительно бланшировав и свернув в трубочку, плотно наполнив полиэтиленовый пакет и заложив в морозилку.

Использование листьев и побегов винограда в домашней кулинарии

Очень плохоПлохоНормХорошоОтлично 5,00 из 5
Загрузка...

Отправить ответ

Оставьте первый комментарий!

Уведомлять
avatar
wpDiscuz