Слоеное дрожжевое тесто рецепт

Слоеное дрожжевое тесто рецепт

Дрожжевое тесто очень популярно в кулинарии.Изделия из него получаются пышными и мягкими. Благодаря своему нейтральному вкусу тесто хорошо сочетается с самыми разными начинками — мясными, рыбными, овощными. Основными компонентами дрожжевого теста являются мука, вода (молоко), дрожжи, соль. Также добавляют сливочное масло (маргарин), яйца (желтки), сахар, ароматические вещества, творог, тертые овощи или фрукты.

Существуют два способа приготовления дрожжевого теста: безопарный, содержащий небольшое количество яиц и масла (блины, пироги, оладьи) и опарный — с большим содержанием сахара, жира и яиц.

Рецепт дрожжевого теста

Безопарный способ.

В этом способе приготовления дрожжевого теста все компоненты замешивают в один прием. Для этого воду (молоко) следует нагреть до 30-35°С‚ добавить соль, сахар, постепенно при постоянном помешивании всыпать муку, влить разведенные в теплой воде дрожжи, размягченное сливочное масло (маргарин, жир) и месить тесто до тех пор, пока оно не станет легко отставать от рук.Готовое тесто поставить на 2.5—3 часа в теплое место периодически обминая поднявшуюся массу.Тесто должно увеличивается в объеме в 2-2,5 раза

Тесто дрожжевое

Опарный способ.

Для приготовления опары в посуду заливают теплое молоко (2/3 подготовленного) разводят в нем дрожжи и добавляют муку (1/3 подготовленном). Чтобы процесс брожения шел активнее в опару можно добавить немного сахара. Опару посыпают мукой и ставят в теплое место на 1-1.5 часа

За это время опара должна увеличиться в объеме примерно в 2 раза. Затем в жидкое тесто следует добавить оставшееся молоко с растворенными в нем сахаром и солью, всыпать оставшуюся муку,

вбить яйца и тщательно перемешать (10— 1 5 минут). После этого добавить размягченное сливочное масло и вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отделяться от рук. Затем дрожжевое те сто поставить в теплое место еще на 1.5 часа. По истечению этого времени объем тесто должен увеличиться в 2 раза.

Тесто дрожжевое рецепт фото

Готовое дрожжевое тесто выкладывают в виде цилиндра на посыпанную мукой доску, делят на небольшие кусочки и оставляют для поднятия на 5- 10 минут в теплом месте. Тесто готово для выпечки, если углубление после легкого нажатия пальцем сразу же выпрямляется. Если при выпечке используются формы, то их следует заполнять не более чем на половину. Изделия из дрожжевого теста смазывают желтком и выпекают при температуре 200-22О градусов. Противень помещают в верхнюю часть духовки снизу ставят емкость с водой. Готовые изделия следует переложить на деревянную доску и закрыть полотенцем чтобы они остывали постепенно.

Просмотров 1
Очень плохоПлохоНормХорошоОтлично 5,00 из 5
Загрузка...

Оставить комментарий

*