Песочное тесто рецепт

Изделия из песочного теста очень рассыпчаты, за это оно и получило свое название.
Песочное тесто готовят с большим количеством сливочного масла и сахара.
При этом песочное тесто получается очень густым и сухим (влажность не более 20%).
В таких условиях дрожжи развиваться не могут и их использование невозможно. Основным разрыхлителем в песочном тесте является сливочное масло.
Оно придает тесту рассыпчатость, обволакивает частицы муки и не дает им слипнуться.
Для большей разрыхлённости песочного теста в него добавляют пищевую соду, которая при нагревании разлагается с большим выделением газов.

Песочное тесто рецепт приготовления

Основными компонентами песочного теста являются мука, сливочное масло (маргарин), яйца (яичные желтки), сахарная пудра и пищевая сода (углекислый аммоний).
Можно часть муки заменить крахмалом, добавить молотые орехи, майонез, сметану, какао, другие добавки, ароматические вещества и пищевые красители.

Песочное тесто можно приготовить двумя основными рецептами.

ТЕСТО ПЕСОЧНОЕ

Первый рецепт песочного теста.

Сливочное масло (маргарин) размягчить, растереть с сахарной пудрой, добавить яйца (желтки яиц) и все тщательно перемешать.

Затем в смесь добавить пищевую соду, погашенную уксусом (лимонным соком). Для песочного ароматизации теста добавить лимонную цедру, ванилин, корицу.
Затем всыпать муку и быстро замесить тесто. При долгом замешивании тесто получается нерассыпчатым. Перед раскаткой песочное тесто необходимо поместить на 1-1.5часа в холодильник, при этом его нельзя мять. потому что оно станет твердым. Готовое песочное тесто выложить на стол, слегка посыпанный мукой, и раскатать в пласт толщиной 5 мм — для печенья; 10 мм -для пирогов и тортов. При выпечке изделий из песочного теста противень не нужно смазывать маслом.
Выпекать необходимо при температуре 210-230 градусов около 15 минут. Печенье и пирожки перед выпечкой можно смазать яичным белком или молоком.

Второй рецепт песочного теста.

Муку высыпать горкой на стол, сделать углубление, всыпать сахарную пудру, пищевую соду, ванилин, цедру лимона, вбить яйца, положить кусочки масла.
Затем ножом “порубить” смесь и быстро замесить тесто. Готовое песочное тесто скатать в виде шара и поставить в холодильник на 1-1.5 часа.
Далее песочное тесто выпекать пр  первому рецепту.

Просмотров 5
Поделиться

Добавить комментарий